加泰罗尼亚焦糖牛奶蛋糊

 

　　INGREDIENTES

 

　　原料

 

　　1 litro de leche /

 

　　1公升牛奶

 

　　6 yemas de huevo /

 

　　6个蛋黄

 

　　250 gr. de azúcar /

 

　　250克白糖

 

　　1 cucharada de maicena /

 

　　1汤匙玉米淀粉

 

　　1 rama de canela /

 

　　1块肉桂

 

　　Piel de limón /

 

　　柠檬皮

 

　　PALA CORTEZA DE CAMELO /

 

　　制作焦糖原料

 

　　4 cucharadas de azúcar /

 

　　4汤匙白糖

 

　　ELABOLACIóN

 

　　制作方法

 

　　Hervir la leche con la rama de canela y la piel de limón. Batir las yemas con el azúcar y la maicena en un cazo de base gruesa y ­ltrar sobre la leche hirviendo sin

 

　　dejar de remover la mezcla. Calentar a fuego fuerte y remover hasta espesar sin permitir que rompa a hervir. Retirar del fuego y remover ocasionalmente mientras

 

　　se enfría. Distribuir la crema en cuencos individuales resistentes a altas temperaturas. Espolvorear las 4 cucharadas de azúcar y colocar los cuencos en un gratinador

 

　　para caramelizar el azúcar. Este último proceso puede realizarse también utilizando un soplete de cocina.

 

　　将肉桂和柠檬皮放入牛奶中，将牛奶沸煮。将蛋黄、白糖和玉米淀粉放入厚底锅中打散，倒入滤去肉桂和柠檬皮的牛奶，并持续搅拌。用

 

　　大火加热，持续搅拌，保持不煮沸的状态，直至混合物变得浓稠。将锅从火上移开，不时的搅拌一下，直至冷却。将做好的牛奶蛋糊分盘

 

　　放入耐热的盘中。将4汤匙白糖撒在蛋糊上，并将蛋糊放入加热好的烤箱中，直至白糖成为焦糖。也可以使用厨房用煤气喷枪制作焦糖。

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