Pinchos

　　西班牙有一种美食国粹，它很小一份，方便取食，随意性强，只要将配置好的美食放在一小块面包之上即可，这就是Tapas，在巴斯克当地方言中被称作 Pinchos/Pintxos。但实际上两者还是有一些小区别：装在盘子里的叫Tapas，用竹签串起来的叫Pintxos，Tapas在西班牙全境都有，而Pintxos主要出现在巴斯克地区以及东部沿海地区，不过现在很多城市的餐馆里也都有卖Pintxos了，位于北部的圣塞瓦斯蒂安San Sebastián是Pintxos的天堂。

　　Bacalao al pil-pil 砂锅鳕鱼

　　这是巴斯克传统菜肴之一，基本食材：鳕鱼、橄榄油、蒜和尖辣椒。它名字中有个非常有意思的「pil-pil」，指的是鳕鱼在砂锅里炖时所发出的声音。

　　Marmitako 马铃薯炖狐鲣鱼

　　以狐鲣鱼为主食材，马铃薯和西班牙辣椒为辅的一道海鲜。它的西班牙名字来源于单词marmita(高压锅)，据说当年的渔民们都是直接在渔船上用高压锅和新鲜的狐鲣开火做菜的。

　　Kokotxas en salsa verde 森林鳕鱼汤

　　Kokotxa是巴斯克语，西语是cococha，是一道取鳕鱼下颌处的肉，加入大蒜、橄榄油和欧芹等制成的带汤汁的精致小菜。

　　Txangurro 蜘蛛蟹肉派

　　蜘蛛蟹在巴斯克地区叫做Txangurro，要说最经典的制作那必须是巴斯克圣塞巴斯蒂安的蜘蛛蟹肉派了，下面托一隻蟹壳，加进蟹肉拌上马铃薯泥，还有各钟香草、蘑菇或者番茄丁，再覆上一层起司，真是绝妙好滋味!

　　Chipirones en su tinta 酱汁枪乌贼

　　有些菜色是永远都不会过时的，就比如这道酱汁枪乌贼。这道菜根据个人的喜好，可以有很多不同的制作方法，但不变的是它黄金调味汁组合以及小甜椒、洋葱和鱿鱼汁。

　　Angulas 欧洲鳗鲡

　　橄榄油煎炸欧洲鳗鲡、大蒜以及尖辣椒，也是一道制作方法非常简单的菜肴，但是由于欧洲鳗鲡十分稀少，它在当地的价格较为昂贵也很难买到。

　　Cuajada 羊奶凝乳

　　这个甜点的名字则顾名思义是羊奶的凝乳。

　　Pastel Vasco 巴斯克甜点

　　这款甜点来源自法国南部的Lapurdi，这是任何一个巴斯克聚会都不可缺少的一款甜点。通常人们还会在里面加入水果蜜饯，如樱桃杏果等。

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