秘鲁胡萝卜原产于新世界，尤其是安第斯山一带 。它曾经是印加人的食物。秘鲁胡萝卜与普通胡萝卜、欧洲萝卜、芹菜都是一个属的植物，但由于它容易染病并且收获后的保存时间很短，因此并没有被广泛种植。尽管如此，在巴西、南美洲及加勒比海的其他地区，人们还是种植了这种美味的块茎。
它看起来就像是个巨大的白色胡萝卜。尽管它绿色的嫩茎可以煮后食用或生吃，像芹菜一样，但人们主要食用的还是它富含淀粉的根部。它酥脆的口感和土豆类似。肉的颜色可以从白色到淡黄色或紫色，烹制时会散发出阵阵清香。
人们总是将秘鲁胡萝卜在烹饪后食用。在烹饪后，黄色肉的品种颜色会变成橙色，它可以为菜肴增添艳丽的色彩。它的烹饪方法有煮、烤、油炸，或者被制成汤或炖菜。秘鲁胡萝卜是安第斯风味炖菜的常用配料，这道菜在哥伦比亚及委内瑞拉非常受欢迎。
秘鲁胡萝卜味道清淡，微甜，混合了芹菜、胡萝卜和欧洲萝卜的风味，还能让人想起烤栗子。
