斗牛的历史：
西班牙斗牛，起源于西班牙古代宗教活动(杀牛供神祭品)。13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种 祭神活动演变为赛牛表演(真正斗牛表演则18世纪中叶)。每年3月~11月是西班牙斗牛节，有些时候每天都斗，通常以星期日和星期四为斗牛日，其中3月在 瓦伦西亚著名的火祭节以及6月在格拉纳达的圣体节都将进行一系列隆重的斗牛赛，另外，普及到民众中的就是我们熟悉的一年一度的奔牛节。
斗牛的流程
首先，一位身着17世纪装束的骑士出场，把象征性的钥匙交给工作人员，宣布斗牛开始。
斗牛士们出场，占据有利地形。
主斗牛士带领助手(长矛手和花镖手)组成方队绕场游行。队伍的序列有一定顺序，最年轻的镖手在中间，表示受到前辈们的保护。
公牛出场，斗牛正式开始。
斗牛过程分三场。前两场有长矛手骑马刺牛、镖手用短镖刺牛，斗牛士用红色披风作出种种令人眼花缭乱的动作。第三场开始时，斗牛士摘掉帽子，请求庆典的主人允许继续斗牛，直至将牛杀死。第三场由主斗牛士独自完成。
一场斗牛由三个斗牛士出场，共斗六条公牛，每人两个回合。
斗牛士的服装：
主斗牛士身穿贵重而华丽的紧身绣金斗牛服，外罩披风，头戴蒙特拉帽。衣服的颜色一定要选择本人的幸运色，而某些颜色是绝对禁止出现的，如大部分斗牛士都痛恨的绿色和黄色。
布拉沃牛：
西班牙斗牛必须选择纯种的布拉沃牛，在西班牙上千座牧场中的所有布拉沃牛都出自四五个祖先。它们在划定的自然保护区里放养，处于半野生状态，但也受到精心的照管。
在西班牙以前的斗牛史上，许多斗牛专业者将会亲自去与牛亲自更加亲密式的沟通，所以，相比较于现在斗牛方式来说，已经有了很大程度的超越。
斗牛士的奖励：
1、接受掌声
一个斗牛士在完成一场较为成功的斗牛之后，会得到接受掌声的奖励，通常是他和同伴只面对主席台方向的底层观众，接受人们的鲜花、掌声和骑士帽。这是斗牛士获得的最低规格的一种奖励。
2、绕场一周
如果一名斗牛士的表演令人很满意，他和他的3个助手(短标枪手)将获得绕场一周的荣誉，他们环场接受看台上人们的掌声、欢呼声以及扔下的鲜花和帽子、礼品等。
3、单耳奖励
如果一名斗牛士的挑逗、动作、刺杀等等全过程表演让人们感到非常满意，全场观众都会为他挥动白色手帕，主席团主席在看到有八成以上的观众挥动白手帕之后，将会决定给予斗牛士获得一只牛耳的奖赏，同时包括绕场一周的殊荣。也就是说，观众拥有是否奖励给斗牛士一只牛耳的权利。
4、双耳奖励
如果斗牛士的表演令观众为之疯狂，在已经决定奖励斗牛士一只牛耳的基础上，绝大部分观众继续不停地地挥舞白色手帕，要求主席团再次奖励斗牛士，主席团主席有权利决定是否奖励给斗牛士第二只牛耳。能获得两只牛耳的斗牛士证明他已获得了极大成功。
5、双耳加牛尾。
只有在极少的情况下，主席团会对某位著名的斗牛士在某次成功的表演之后，奖励双耳外加一条牛尾。这是最高级别的奖励，西班牙的8座一级斗牛场和45座二级斗牛场对此项奖励要求极为严格，通常每年总共不会超过10次。今年到五月份为止，还没有一名斗牛士获得如此殊荣。
6、王子门
通过“王子门”是仅在塞维利亚的Maestranza斗牛场才有的奖励，在西班牙其他斗牛场则没有。当一名斗牛士在一场两轮对两头公牛的比赛中能够得到三只牛耳以上的奖励时，Maestranza斗牛场就将为这名斗牛士打开正面的“王子门”，斗牛士则骑在另一人的肩上炫耀出场，在观众们的欢呼声中走过“王子门”。这也是一名斗牛士莫大的荣誉。
