这是一道西班牙传统冷汤，在西班牙很多地区都可以喝到，比如埃斯特雷马杜拉、安达卢西亚、卡斯蒂利亚-拉曼恰等很多地区都很流行。其中，最有名的是安达卢西亚的Gazpacho，用西红柿、甜椒和大蒜并加入橄榄油打碎而成，也有的地区会加入草莓或者樱桃之类的水果，但西红柿的版本最为常见。Gazpacho作为地中海饮食，是十分健康的，除此之外，也非常爽口美味，一定不要错过。
加利西亚章鱼也叫Pulpo a feira，不仅是西班牙西北部加利西亚地区的特色菜，也是到访西班牙一定要品尝的美食，人们会说，加利西亚的节日里，如果餐桌上少了这道菜，那么那个节日都会变得不完整。
加利西亚章鱼要放在木质的盘子里，章鱼片上面要撒粗盐、辣椒粉（pimentón）和橄榄油。很少吃辣的西班牙人会说这辣椒粉辣的很，然而对于无辣不欢的中国游客，这道菜的辣度，相对于以辣见长的川菜湘菜，那真是小巫见大巫了。但无论如何，肉质丰满的大章鱼淋上清新的橄榄油，都会让你停不下来。除了加利西亚，其它地区也是可以品尝到这道菜哦。
巴斯克“哔哔”鳕鱼不仅是一道美味的名菜，而且它的名字也非常有趣，取自烹调时发出的声音。由于巴斯克地区盛产肉质绝好的鳕鱼，因此人们对于鳕鱼的做法也十分在行。这道菜主要由鳕鱼、橄榄油、蒜和西班牙辣椒（完全不辣放心吃）制成。鳕鱼的胶质蛋白会让汤汁粘稠美味，混合了橄榄油和蒜香，不仅美味，而且营养丰富美容养颜。
马德里什锦炖菜可以有各种不同的搭配，是马德里地区的经典菜品之一。尽管在不同的餐厅或者地区有不同做法，但是通常的传统吃法是这样的：首先品尝美味的面汤，然后是鹰嘴豆（garbanzos）和蔬菜，最后以肉和香肠结束。尤其在冬天，这样一份又暖又饱的菜，可以说是幸福感爆棚呢。
