比赛期间,参赛者都会穿上智利的传统方形披肩(poncho)和宽边草帽。赛事以两人一组,同组的两人会穿上同色的披肩。参赛者的目的是让牛在斗牛场的边缘停下,并把它运送到指定的位置。用不同的方式让牛停下会得到不同的分数,若牛在中途逃脱则会被扣分,最后由得分最高的组别胜出。听上去很简单,但即使是经验丰富的骑士,也不会次次成功,这是项相当激烈的运动。
相比起西班牙的传统斗牛,智利斗牛对牛造成的伤害低很多。即便如此,智利斗牛近年也引起的不少关于动物权益的争议。虽然牛一般不会有生命危险,但不断被马匹追逐显然让它们承受极大的惊吓,很多时候一只牛更要连续上场多次。在场边也感觉到,不论牛还是马都累得气喘连连。传统活动和现代价值观之间的矛盾总是一个很大的难题啊。