西班牙南方菜肴 B

 　　Un “falso tartar de mollejas（胗） de cabrito lechal malague?o（马拉加羊羔） sobre tosta de harina（面粉） de maíz perfumada（充满香味的） con alcaparra（老鼠瓜）seca y aceituna” o una “porrilla antequerana” versionada con cabrito deshuesado es lo que la veterana Charo Carmona, del restaurante Coso de San Francisco de Antequera, llama “el guisoteo suave, la cocina casera(私家的) evolucionada（演变）”.

　　“Hay mucha profesionalidad（职业责任心） y existe gran unión entre nosotros. El estado de salud de la cocina andaluza es muy bueno.

　　我们之间有很强的职业责任心和联系感。

　　En las Jornadas Gastronómicas de Andalucía en Berlín comprobé en directo que la buena imagen lejos de nuestras fronteras”, cuenta el malague?o José Carlos García (1974), que también ha mostrado sus propuestas en Latinoamérica y Asia. Tras su paso por El Café de París sorprende con una cocina elegante en su espacio del Muelle Uno, en la nueva costa urbana que ha ganado la ciudad. “Málaga es punta de lanza”, asegura. “Hay grandes cocineros y restaurantes reconocidos a nivel mundial. Contamos con una despensa importantísima y lo que tenemos que hacer es apostar por la calidad”.