西班牙美食谱：蛋黄燉鸡腿

 【INGREDIENTES】原料

 

- 8 muslos de pollo， 8只鸡大腿

- 1 cebolla mediana， 1个中等大小的洋葱

- 1 diente de ajo， 1瓣蒜

- 1 vaso de vino de jerez， 1杯雪利酒

- 2 huevos， 2个鸡蛋

- 12 almendras crudas， 12颗生巴旦木

- 12 nueces， 12颗核桃

- Aceite de oliva， 橄榄油

- Harina， 面粉

- Caldo， 酱汁

- Azafrán， 藏红花

- Laurel， 月桂

- Perejil picado， 香芹碎

- Sal， 盐

- Pimienta， 胡椒

 

【TIEMPO DE ELABORACIÓN】烹调时间

 

<30 minutos，小于30分钟

 

【ELABORACIÓN】烹饪过程

 

- Salpimentar y pasar por harina los muslos; pelar, lavar y trocear muy finamente la cebolla.

将鸡腿用椒盐和面粉调制；将洋葱剥皮、洗净，最后切块。

 

- Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los muslos de pollo hasta que queden bien dorados; escurrir la grasa y reservar en un plato.

加热平底锅，放4勺橄榄油，将鸡腿炸至金黄；控出油脂，放在盘中。

 

- En ese aceite estofar la cebolla muy y cuando esté dorada, poner otra vez los muslos de pollo rehogándolo todo bien.

用滤出的油将洋葱炖至金黄，再将鸡腿重新放入煨熟。

 

- Añadir el vino de jerez y cuando rompa a hervir, incorporar caldo hasta que cubra el pollo por completo; agregar el perejil, una hoja de laurel, tapar y dejar cocer con calma hasta que el pollo esté bien tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

加入雪利酒，烧至沸腾，再加入酱汁直至完全覆盖鸡腿；加入香芹，一片月桂叶，盖上锅盖焖煮，耐心等待，直到鸡肉完全软嫩。

 

- Cocer los huevos, quitar la cáscara y reservar las yemas.

煮鸡蛋，去壳，留蛋黄。

 

- Pelar y freír el diente de ajo; mezclar con las almendras y las nueces peladas y batir enérgicamente en una batidora. Añadir las yemas de huevo y una ramita de azafrán. Una vez bien machacado todo, añadir 250 ml. de caldo caliente y poner en el guiso. Dejar cocer durante 15 minutos.

剥蒜瓣并用油煎；与巴旦木、核桃混合，用力拍碎。加入蛋黄和一枝藏红花。完全捣碎后，加入250毫升热酱汁，倒在锅里，再烧15分钟。

 

- Sacar los muslos del pollo a un plato y dejar cocer la salsa hasta que espese; servir caliente.

将鸡腿取出，放在盘子里，烹煮酱汁直至浓稠；趁热吃吧。