西班牙美食：塞戈维亚烤乳猪

 【塞戈维亚烤乳猪】

 

在马德里西北方70公里处有一座古城，名叫塞哥维亚。烤乳猪是塞哥维亚古城的特色，那里的烤乳猪才最正宗，而且古城也非常值得一游。

 

大名鼎鼎的西班牙烤乳猪(Cochinillo asado)。品尝这道源自塞哥维亚的名菜，是塞哥维亚游单上必不可少的项目。几乎所有的饭店门口都有憨态可掬的小猪造型，或趴或仰，无一不是引诱你去吃它。

 

西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工 菜，选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考师傅耐心。出来的猪仔，里面的脂肪已 经被烤成半融化状态，入口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，不过吃多几块就易腻口。

 

【碎盘子欢迎贵客】

 

老板将一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前，然后手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，二竖，将乳猪切割成6块。切完之后将肉分到客人的餐盘里，再将瓷盘高高举起，然后猛地朝地上一砸，“砰—”的一声，盘子被砸得粉碎，老板转身即走。

 

盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声。整个过程在30秒钟内结束，干净利索。这就是老板别具一格的欢迎仪式。凡是能得到砸盘子欢迎的来客非名人莫属。曾经，来西班牙访问的中国著名电影表演艺术家孙道临和秦怡就享受到了“砸盘子”的接待规格。