双语阅读：街角的麻辣鲜香——四川串串香

 　　La olla caliente o Huoguo (火锅) es toda una institución en Sichuán –igual que las casas de té o los cielos brumosos- sin la cual es imposible concebir la vida en Chengdú. De hecho, el cargado cielo sichuanés y las húmedas condiciones en la cuenca de Sichuán hacen del huoguo, los pimientos picantes y el hua jiao una verdadera necesidad.

　　火锅是在四川像个机构—就像茶馆和雾蒙蒙的天空——没有这一点，成都的生活是无法想象的。事实上，在四川这个盆地的沉闷的天空和潮湿的环境下，火锅和辣椒还有花椒是必需品。

　　La humedad es mala para los huesos y la circulación sanguínea, y Sichuán es una zona muy húmeda, razón por la cual los lugare?os comen tanto picante, con el fin de equilibrar la temperatura corporal.

　　潮湿对于骨骼和血液循环是不利的，四川是一个非常潮湿的地方，这就是为什么当地人喜欢吃辛辣，来平衡身体温度的原因。

　　Existen decenas de variedades de huoguo: la clásica roja con pimiento chile huajiao; la olla mitad roja y mitad blanca –la blanca es una versión no picante con setas y caldo de pollo (recomendada para los reacios al picante); la olla de cangrejo; la olla de cabeza de pescado; la de cordero, rana, serpiente...

　　（四川）有很多种火锅：经典的红油花椒火锅；半红半白的火锅（鸳鸯锅）和白汤锅——白糖是一种不辣的蘑菇和鸡汁做成的（推荐那些爱尝试的人吃辣锅）；蟹锅；鱼头锅；羊肉锅，牛蛙锅，蛇锅……

　　Lao Matou Huoguo老码头火锅

　　Todo aquello que sea susceptible de ser hervido puede echarse a la olla caliente: todas las partes del cerdo, pollo y ternera, especies de agua como anguilas de río, caracoles, ranas y pescado; toda suerte de verduras, desde patatas, pepino, lechuga, brotes de loto, bambú, apio, cebolla y toda una variedad de tubérculos y cucurbitáceas para las que no existe traducción en espa?ol.

　　所以可以煮的东西都可以扔到火锅里：各个部分的猪肉；鸡肉；牛肉；水里的各种生物，比如河里的鳗鱼；蜗牛；蛙类和鱼；所有种类的蔬菜，从土豆，黄瓜，生菜，莲子，竹子，洋葱和各种根茎蔬菜和瓜类蔬菜，很多没有西班牙语的翻译。

　　Sin embargo, hasta tiempos muy recientes, este tipo de huoguo era sólo frecuentado por los ricos y potentados. Para los más humildes quedaba la opción del ‘Chuanchuan Xiang’ (串串香), versión más accesible y asequible, en la que los ingredientes se disponen en un pincho de madera, como una brocheta, y se deja hervir en aceite sazonado picante.

　　然而，现在，这种火锅都是有钱和权贵经常关顾的。对于普通人，有一个选择就是“串串香”，这比火锅更加方便实惠，所以的材料都被放在木串上，就一串烤肉那样，然后放在味道极好的辣油里煮。

　　Qiangjiaojiao 墙角角串串香

　　Este lugar que, como su nombre en chino indica está escondido en una esquina, sirve probablemente las mejores brochetas de la ciudad. Si se visita de 4 de la tarde hasta medianoche, el lugar será fácilmente reconocible por las colas de gente que se forman a su puerta.

　　这个地方，就像它的名字一样是藏字街角的，这可能是成都最好的串串香了。如果你下午4点到半夜去的话，这个地方就很好人，因为门口有很多人在排队。

　　El aceite picante que sirve de base se hierve con carbón sobre ladrillos y dicen los expertos que eso le proporciona un sabor único, imposible de encontrar en otros locales de su estilo.

　　在砖造的炉子上用炭火烧着辣油，专家说这样能味道独特，是不可能在其它地方找到的。

　　Recomendamos los fideos de batata y los fideos de arroz fríos, que se dejan hervir en el aceite mientras se degustan las brochetas de mollejas de pollo, coliflor y trozos de carne de cerdo.

　　我们推荐红薯粉和凉米粉，在锅里煮的时候可以品尝着串串，有鸡胗，花椰菜和猪肉片。