被誉为“液体黄金”的橄榄油也会过期吗？！

 在我们的印象中，大多数产品都会过期，而西班牙特产，被美誉为“液体黄金”的橄榄油的保质期却从来不为人注意。那么，究竟橄榄油到底会过期吗？

在探讨这一点之前，我们需要先了解橄榄油的分类。

Puede tener distintos niveles de extracción y tratamiento, que nos darán como resultado tres categorías principales, de menor a mayor calidad: aceite de oliva, aceite de oliva virgen (AOV) y aceite de oliva virgen extra (AOVE). La primera es la más baja e implica la eliminación de las vitaminas, minerales y polifenoles (antioxidantes) que caracterizan a los otro dos, AOV y AOVE, principalmente debido a tratamientos químicos y con temperatura.

根据榨取和处理方式的不同，橄榄油质量由低到高主要分为三种：橄榄油，初榨橄榄油，特级初榨橄榄油。主要由于化学处理和温度的不同，第一种是质量最差的，比其他两种区别在维他命，矿物质和抗氧化剂水平上。

Los dos de mayor calidad, AOV y AOVE, contemplan solo una extracción mecánica que preserva todos los compuestos beneficiosos, y de la limpieza y precisión en el prensado depende que haya contaminación y ligeros malos olores o no los tenga. En el primer caso pueden ser evaporados y muy sutiles, por lo que solo un experto catador de aceites es capaz de distinguir y clasificar un aceite como AOV o AOVE. De hecho la clasificación la hacen catadores oficiales.

两个高质量的初榨橄榄油和特级初榨橄榄油仅采用保留所有有益化合物的机械萃取方法，并且压榨过程中的清洁度和精度取决于是否存在污染或难闻的气味。前者会蒸发并且非常微妙，因此只有专业的油品品尝师才能区分两者。事实上是由官方品尝员进行区分的。

正是由于这两者和非初榨油有不同的多酚化合物，而具有推荐食用期限，即我们常说的“保质期”。然而这并不意味着过期了我们就得扔掉它。

Un AOVE no caduca, en el sentido de que nunca va a perjudicar la salud del que lo tome, pero con el tiempo sí se produce una merma de sus cualidades organolépticas, es decir pierde su sabor y olor inicial, que lo caracterizan como virgen extra.

特级初榨橄榄油不会过期，从某种意义上说，它永远不会损害食用人的健康，但是随着时间的流逝，的确会导致其感官品质的下降，也就是说，它失去了最初作为特级初榨的味道和气味。

超过推荐食用期限的橄榄油仍然可用于油炸和炖煮，只是在生食时可能具有陈酸味，且有失性价比。

那么推荐食用期限到底有多久呢？

Picual品种制成的橄榄油推荐食用期限最多可达两年，Arbequina则为一年半左右。