西班牙不得不尝的八种美味

 葡萄酒

 

西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，即使是顶级的RiojaGranReseva，价格也不会贵得离谱，算是务实之选。《泰晤士报（TheTimes）》日前就推荐了由西班牙-里斯卡尔侯爵葡萄酒厂MarqusdeRiscal 出品的2009 FincaMontico为最适合夏季饮用的白葡萄酒，15.7欧元的价格可谓物美价廉。

 

西班牙的高档葡萄酒可分为法定产区酒（DO）和优秀法定产区酒（DOC）2个级别。其中DO级别共有55个，而DOC级别现在只有里奥哈（Rioja）一个产区。另外，酒标上也会标出严格的区分：较好的“Reserva”要求最少陈酿3年，其中最少要在橡木桶内陈酿1年；白葡萄酒要求最少陈酿2年，其中最少要在橡木桶内陈酿6个月。最好的“GranReserva”是只有少数极好的年份才会酿造的等级，而且要酿造“GranReserva”等级的葡萄酒需要得到当地政府的许可，要求最少陈酿5年，其中最少要在橡木桶内陈酿2年。

 

在西班牙，有广为大众接受的酒庄如位于里奥哈的里斯卡尔侯爵葡萄酒厂，也有品质和价钱都是顶级的贝加西西丽亚酒厂。里斯卡尔侯爵葡萄酒厂拥有里奥哈最古老的酒窖，早在1858年就已成为该地区首家采用波尔多方法酿造葡萄酒的厂家。

雪利酒

 

雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒，西班牙人称之为“VinodeJerez”。法律规定，只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区出产的才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈舞和斗牛一样，雪利酒是体验西班牙必不可少的环节，也是西班牙国菜火腿的绝配。

 

西班牙最有影响力的雪利酒品牌是TioPepe（GonzalezByass）、LaIna（Domecq）、DrySack（Williams&Humbert），几乎人尽皆知。如果要购买的话，高品质的贝得罗·希玫内斯（VenerablePX，30年）、奥罗洛索（SibaritaOloroso，30年）、帕罗·可塔多（CapuchinoPaloCortado，30年）是非常经典的选择。

火腿

 

如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种——伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和牛大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

海鲜饭

 

能和扬州炒饭、意大利烩饭并列世界三大名饭的西班牙海鲜饭自然就不是一般的饭，这种叫“Paella”的饭起源于瓦伦西亚。至于为什么叫Paella呢？那是因为Paella就是平底锅的意思，在这个标志性的大平底锅里面煮的东西自然就以此为称呼了。

 

用产自瓦伦西亚的Bomba米来烹调，除了米自身有超强的吸汁力之外，在长煮之下却又可以保持米芯最后一点脆口，让海鲜饭拥有了它那独有的诱人特性。

Tapas

 

西班牙小吃Tapas对西班牙人来说不只是一道菜，而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实与现在流行的品味套餐（Tastingmenu）非常相像，都是将一些菜品的量缩小，目的是尽可能满足食客们多尝试的需求。

 

塞维利亚的伊比利亚火腿和八爪鱼、马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚、巴塞罗那的碎番茄面包和煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品。

 

橄榄油

 

在最忌讳掩盖食材本身味道的厨房里，橄榄油能最大引发出食材的本味，一直占据大厨们心中的位置。西班牙是橄榄油最大的生产国之一。安达卢西亚地区是公认的全球最适合橄榄树生长和产优质橄榄的地方。最好的橄榄油是在橄榄采摘下来后，用最古老传统的花岗岩石磨工艺压榨，并且不加过滤，这种11公斤橄榄才能出1升的橄榄油，被称做油之花。

橄榄

 

西班牙腌制橄榄形形色色，最常见的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色和赭黄色的，这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌制。最年轻生涩的青黄色橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种，腌制的时间相对会较长，可腌制材料也会以与它味道相搭的为主，如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道。而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟，肉质会比较柔软，味道会更加浑厚悠长，所以会与蒜、牛至和醋一起腌制，特别的浓郁软滑，当起下酒的配角自是天衣无缝。最成熟的黑色橄榄，由于本质纯粹的味道到达最高的地步，所以只会用盐腌制来做一个简单的升华，通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂，所以一般会出现在厨房，或者菜品上。

分子厨艺

分子厨艺一直以来都是西班牙餐饮最火辣话题，像顶级名厨、分子厨艺的龙头老大——费伦·阿德里亚（FerranAdri）又发明了什么新菜或新概念，都会在报纸头条上面比明星八卦更受欢迎。其实很多人都会误会分子厨艺是和上海菜或东北菜那样属于一种菜系，一开始阿德里亚发明这门技术也是这样被人认为的，但自从这门技术像原子弹爆炸那样风靡了整个西班牙之后，分子或者现在被人称为“摩登美食”的就只是变成像煎、炒、烹、炸一样，只是其中一门烹饪技巧而已，但为人所津津乐道的就是它非常规性的技巧甚至包括要用到的工具和材料，而研发“分子”的地方也因为和科研实验室相仿令其与火热的厨房相距甚远，而变得更加神秘。