西班牙美食谱：熏鱼茄子卷

 Ingredientes:

2 berenjenas,  2个茄子

 

50 g de salmón ahumado,  50克熏鲑鱼

 

50 g de bacalao ahumado, 50克熏鳕鱼

 

1/2 litro de leche, 半升牛奶

 

60 g de mantequilla, 60克黄油

 

90 g de harina,  90克面粉

 

sal, 盐

 

pimienta blanca, 白胡椒粉

 

nuez moscada, 肉豆蔻

 

1 clara de huevo batido, 一个打散的蛋清

 

aceite.  油

 

Mahonesa de alcaparras: 12, 5 cl de mahonesa, 12.5克的蛋黄酱

 

10 g de alcaparras. 10克刺山柑花蕾

 

Elaboración:

Poner la leche a hervir. En otro recipiente, añadir la mantequilla, poner al fuego e incorporar la harina. Añadir la leche caliente poco a poco y mezclar hasta que espese. Agregar los ahumados previamente picados y salpimentados. Enfriar.

牛奶放入锅中加热。在另一个锅里，加入黄油，起火，加入面粉。一点点把热牛奶加入锅里，搅拌，直至其变稠密。加入事先剁碎，腌过的熏鱼。冷却。

 

 

Pelar las berenjenas y cortar longitudinalmente no superando 0,5 cm de grosor. Pasar por la clara de huevo y freír vuelta y vuelta en aceite de oliva. Poner la masa sobre las berenjenas y enrollar en forma de canelón.Mahonesa con alcaparras: mezclar la mahonesa con las alcaparras. Napar los canelones y gratinar.

把茄子去皮，切成长度不超过0.5厘米的条状。沾一点蛋清，在油里炸，炸的时候，一直翻动。把茄子放在面团上，卷成条状。把刺山柑花蕾和蛋黄酱混合，淋一点在面团卷上。