秘鲁美食食谱：鱼生

 　　从认识当地美食到认识当地文化，同时也学会一些新的西语单词，是不是一举两得呢?鱼生又名Cebiche/Ceviche，是秘鲁男女老少都喜欢的一道菜，很美味的哦!

　　今天呢，续之前的那一贴秘鲁美食的贴子，给大介绍一下秘鲁鱼生(cebiche, ceviche)。虽然说是秘鲁的，这仅仅是因为大部分的资料都说此美食源于秘鲁，但其实在很多拉美的沿海国家都有，如哥斯达黎加、哥伦比亚、厄瓜多尔、巴拿马、墨西哥、洪都拉斯等。

　　这一盘鱼生不仅仅是由鱼(pescado)做成的，还有其他海产(marisco)。当然还有必不可少的camote(地瓜)、choclo/maíz(玉米)、chifle(炸香蕉片)、lechuga(生菜)等。

　　好吧，接下来就说一下怎么制作吧。

　　Ingredients (材料)

　　1 kilo de filetes de pescado fresco

　　1公斤没刺的大生鱼块，可以是鳎鱼(lenguado)，鲭鱼(caballa,macarela)，石斑鱼(mero)等，当然也可以自己加其他的海鲜如：扇贝(concha de abanico)，八爪鱼(pulpo)，虾(camarones)等。

　　2 choclos/maíz

　　两个玉米，在秘鲁的玉米不像中国的那种金黄色的玉米，是一种颗粒比较大的玉米，不甜。。T.T

　　2 a 3 ajíes limo (puede usarse ? rocoto picado según el gusto)

　　2-3只黄辣椒。。。(也可以用海椒，只要你认为辣就可以。。)

　　20 limones

　　20个柠檬，好吧秘鲁的柠檬是青柠比较酸、比较小，中国的柠檬是黄色的不大酸(个人认为)

　　2 camotes grandes

　　2个大地瓜

　　1 cebolla roja grande o 2 medianas

　　一个大或两个中型洋葱(红紫色的那种，不是白的那种)

　　1 ? cucharaditas de sal

　　1 ?汤匙的盐

　　? cucharadita de pimienta negra

　　1/2 汤匙的黑胡椒粉

　　1 cucharadita de Ají No Moto (glutamato monosódico)

　　1汤匙的味精

　　4 ramas de culantro

　　4枝芫荽(香菜)，其实是少许啦。呵呵。。

　　1 ? cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)

　　1 ?汤匙的蒜蓉(按个人喜好)

　　6 hojas de lechuga

　　6片生菜(垫底用的)

　　Pasos a seguir:

　　做法

　　1. 首先把鱼块洗好，切成约2cm的小块，放在一个容器备用。

　　Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en peque?os pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente

　　2. 然后把辣椒切成小粒小粒的，记得把籽弄掉，要不然太辣了。当然看个人爱好啦。

　　Picar el ají limo o el rocoto en pedazos peque?os, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (según el gusto).

　　3. 切洋葱，非常重要，一定要细长细长的。 *如果不想洋葱味过重的话，把它们放到一个玻璃容器里，放一汤匙白糖泡一下。

　　El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada).* Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echarle 1 cucharada de azúcar blanca.

　　4. 切粹香菜，只要叶子部分。

　　Picar finamente las cuatro ramas de culantro, solo las hojas.

　　5. 水煮玉米和地瓜，然后把地瓜的片去掉，切成块状，玉米与地瓜大小相似。

　　Sancochar los choclos y los camotes. Luego de sancochados se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos.

　　6. 把柠檬对半切开，取籽渣汁，尽量别渣得太干，以避免柠檬片的苦涩流入汁里。汁好了以后与蒜蓉、味精、盐和胡椒粉混合，放20秒以后再倒入其他材料里。

　　Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Un dato importante es evitar exprimir los limones al máximo, para que no salga el sumo amargo de la cáscara.

　　Una vez que se tiene el jugo de limón listo, se mezcla con los ajos molidos, el Ají No Moto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes.

　　7. 加入辣椒和脱水的鱼块到柠檬汁里，然后再加入洗过的洋葱，一定要洗洋葱，以避免把甜味带到鱼里，最后加香菜。加入所有材料后再用钢勺搅拌。*注意，千万不能用木勺。

　　Se agrega el ají limo o rocoto (según preferencia) y el pescado escurrido (sin el hielo) en el recipiente con el jugo de limón, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azúcar mientras estuvo remojando, y por último el culantro. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente, se mezclan bien usando una cuchara de acero .(nunca usa cuchara de madera).

　　8. 最后就是装盘啦，把生菜垫底，放入地瓜和玉米，当然也可以用香菜放在鱼上面装饰。在秘鲁吃鱼生通常会有炸玉米(不是爆米花。。。是大玉米炸出来的，里面干干的)或香蕉片。饮料就是冰啤酒、印加可乐(仅限秘鲁的饮料)或紫玉米汁

　　(chicha morada)。

　　Por último servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompa?ar el ceviche es costumbre en Perú servir un poco de cancha (maíz tostado), o chifles . Como bebida se puede acompa?ar con una cerveza helada, Inca kola o vaso de chicha morada.