这些农业部公认的西班牙高品质火腿！评选标准原来是这样……

 El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el pasado jueves hizo pública la concesión del Premio “Alimentos de Espa?a al Mejor Jamón 2020”, en sus categorías de “Jamón de Bellota Ibérico” y “Jamón Serrano u otras figuras de Calidad Diferenciada”. Estas distinciones, que el Ministerio otorga en su tercera edición, tienen el objetivo de promocionar el jamón de calidad, y mejorar su imagen y posición en los mercados.

上周四，西班牙农业、渔业和食品部在伊比利亚橡果火腿（Jamón de Bellota Ibérico）和赛拉诺火腿（Jamón Serrano）及其他不同品级的火腿中评选出了“2020年西班牙最高级火腿奖”。这已经是第三届活动了，评优目的在于提高火腿质量，优化对外形象及提高市场地位。

El jamón de Juan Manuel Hernández ha sido galardonado con el premio del Ministerio de Agricultura en su categoría de jamón de bellota, por su jamón de bellota 100% ibérico, de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Guijuelo (Salamanca). Juan Manuel Hernández火腿，来自萨拉曼卡（Salamanca）所属原产地保护名(DOP) 为Guijuelo（萨拉曼卡），因其原料用猪是100%伊比利亚血统并以橡实喂养，在此分类中被授予农业部奖项。

Los finalistas de esta categoría han sido el jamón de bellota ibérico 50% raza ibérica “Blázquez”, presentado por Jamones Ibéricos Blázquez S.L., de Salamanca; y jamón de bellota 100% ibérico “Monte Nevado”, presentado por Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado, de Carbonero el Mayor (Segovia).

这一类的决赛入围者还有50%伊比利亚血统的“Blázquez”，来自萨拉曼卡（Salamanca）的Jamones Ibéricos Blázquez S.L.公司，以及 100%伊比利亚血统的“Monte Nevado”，来自塞戈维亚（Segovia）Carbonero el Mayor市的Jamones Segovia S.A.-Monte Nevado公司。

Por otra lado, el premio la categoría de jamón serrano ha recaído en el jamón Serrano Reserva Escámez, de la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) Jamón Serrano, presentado por Hermanos Escámez Sánchez, de Bullas (Murcia).

另一方面，赛拉诺火腿（Jamón Serrano）组的大奖获得者是佳酿级火腿Escámez，拥有ETG质量保证（传统专业保证），来自穆尔西亚（Murcia）Bullas市，参选代表是Hermanos Escámez Sánchez。

Los finalistas han sido Jamón Gran Reserva 7 Hermanos de la ETG Jamón Serrano, presentado por Cárnicas 7 Hermanos, de Valmojado (Toledo); y Jamones Casa Vieja, de la DOP Jamón de Teruel, presentado por Jamones Casa Vieja, de Calamocha (Teruel).

这组决赛入围者还有ETG保证的塞拉诺火腿珍酿级7Hermanos，由托莱多（Toledo）Valmojado的Cárnicas 7 Hermanos公司推荐；以及有原产地保护名（DOP） Jamón de Teruel的Jamones Casa Vieja，由来自特鲁埃尔（Teruel）Calamocha的Jamones Casa Vieja公司推荐。

La evaluación sensorial constó de dos fases: una visual para evaluar el aspecto exterior y el de corte, y otra olfato-gustativa que permite reconocer el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca, persistencia y gusto residual, y la impresión global.

火腿的感官评估分为两部分：视觉，用于评估其外观和切工；嗅觉和味觉，用于识别火腿的香气、风味、质地和其他口感，以及味道的持久性，回味及总体印象。

En esta edición han participado 49 elaboradores, con 27 piezas de jamón, de la primera categoría y 22, de la segunda. Para el procedimiento de selección, así como en las sesiones de evaluación sensorial, el MAPA ha contado con la colaboración del Instituto Público de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de la Generalitat de Catalu?a (IRTA) y del Servicio de Análisis e Innovación en Alimentos de Origen Animal, de la Universidad de Extremadura (SIPA).

本届活动共有49名参赛者，其中27名归类于一类伊比利亚火腿，22名归于二类塞拉诺火腿。在评选过程如感官评估中，MAPA（农业、渔业和食品部缩写）得到了加泰罗尼亚通用农业食品研究技术公共研究所（IRTA）和埃斯特雷马杜拉大学的动物源性食品分析创新服务（SIPA）的合作支持。